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⚠️建议如果你购买的干酵母是大包的,在没有开封之前可室温阴凉处保存 开封后请尽快把封口密封收起来或者放入密封瓶里,然后放进冰箱冷藏(4-5℃最佳),越快用完越好,一般冷藏可以保存4-6个月 但是如果你打算暂时一段时间内都不打算使用的话,建议放入冷冻箱里保存更为妥当,冷冻保存可以更长久,最长可达2年<br />(这个方法多用于面团醒发或者一次发酵) 使用烤箱的发酵功能:使用烤箱的发酵功能,将面团放入烤箱内,并在面团旁边放上一杯沸水增加湿度<br />当你觉得自己已经控制好时间、温度和湿度的时候,发现 [https://www.google.com/ 面包] 还是没成功或者面包发酵不起来的时候,不知道大家有没有想过,究竟自己存放酵母的方式是否正确了呢? 估计一些粗心大意的,使用酵母的时候没有细心阅读过说明的亲们,都没有发现酵母是要存放于冰箱里面的吧…... 酵母是属于一种具有活性的真菌,也就是说它是具有生命的,所以存放也有一定的讲究,如果存放不妥当,酵母就会大量死亡,并不再具有任何的发酵效力了<br />首先,检查酵母是否已经过期了,如果酵母已经过了保质期,我觉得可用性已经非常小了,可以直接扔了 其实制作面包的成功与否,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐和糖的用量等等都会影响发酵速度与效果 除此之外,面团成功做好了,烤箱的烘烤过程的各种不稳定因素也会导致成品的效果差异 所以如何存放和使用酵母,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最原始最简单的错误,让我们不致于失败在起跑线上……<br /><br /><br />还可仅打开烤箱灯提升温度来发酵 (但是一般这种方法只建议用于二次发酵或者只需一次性发酵的制作方法) 使用微波炉形成密闭空间:先放入一杯热水,再放入面团,关上微波炉即可营造湿度空间<br />也可以预留一些平常要用的量放在密封罐内储存于冷藏,其他的密封起来放置于冷冻保存 不过我还是建议家庭使用的或者平常不是很经常使用的,还是购买小包装的酵母比较合适,以免长时间用不完而失去活性 如果看到这里才突然发现自己家里的酵母没有存放妥当,或者已经存放了很久,不知道是否能再使用的话,下面来教大家一些简单的检验方法<br />使用湿毛巾:如果处于比较干燥的环境下,可以用一条干净的湿毛巾代替保鲜膜盖在装着发酵面团的容器上,或者取代一杯水的作用,既可增加湿度又可让面团减少与空气接触的机会,也不失为一个一举两得的好方法 控制发酵时间,主要是为了避免发酵不足或者发酵过度,发酵不足,则面包膨胀不佳,组织偏硬;发酵过度,面包容易塌陷回缩 在控制好发酵温度之后,如果对发酵的时间没有把握的话,可以使用手指按压测试的方法,每半个小时检查一下面团的发酵情况 手指按压测试:在面团的中央插入手指后抽出,面团回弹很快,则发酵不足;面团坍塌,则是发酵过度 面团缓慢回弹,即是适当发酵<br />
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