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軟水硬水差別依照水中是否有鈣、鎂離子作為區分，凡不含或含有少量鈣、鎂離子的水稱為軟水，反之則為硬水，那在實際作用上，軟水硬水差別在哪呢？





軟水硬水差別是什麼
如何區分軟水硬水差別，主要是計算一公升水中礦物質鈣和鎂的總量，依照總硬度判別，依據 WHO（世界衛生組織）所公佈的數據為主分為四種程度：

軟水硬水差別主要在於水中鈣和鎂的總量，根據WHO公布的數據可分為四種程度



暫時性硬水和永久性硬水的概念
除了軟水硬水差別外，硬水還可以細分為暫時性硬水及永久性硬水，若水的硬度成分由碳酸氫鈉或是碳酸氫鎂所構成，煮沸後分解的碳酸氫鈉將產生碳酸鹽而沉澱於水底，水即會由硬水變成軟水。

如果水中是由含有硫酸鹽或氯化物的鈣、鎂，則為永久性硬水，即使加熱沸騰後均無沉澱物留下。

在天然水中，遠離城市未受污染的雨水、雪水均屬於軟水；而泉水、溪水、河水，多屬於暫時性硬水，大部分地下水屬於高硬度水。



硬水對工業與生活的三大影響
第一大危害：降低清潔用品的洗滌效果
和肥皂與洗潔劑等反應時容易產生不溶性的沉澱，降低洗滌效果。


第二大危害：形成水垢導致成本增加
工業上，鈣鹽鎂鹽的沉澱容易造成鍋垢，妨礙熱傳導，嚴重時會導致鍋爐爆炸。
也由於硬水問題，工業上每年因設備、管線的維修和更換要耗資數千萬元。


第三大危害：影響人體健康
硬水的飲用上對人體健康與日常生活也會造成一定的影響。
不習慣飲用硬水的人偶爾飲硬水，會造成腸胃功能紊亂，造成腹瀉問題，即所謂的「水土不服」！



飲用硬水可能造成身體腸胃功能紊亂



料理中的使用軟水硬水差別
軟水硬水差別在料理上也會顯現，硬水在加熱的情況下，會沉澱出碳酸鈣和碳酸鎂，由於碳酸鈣、碳酸鎂不溶於水，若硬度較高，水體可能會瀰漫礦物質或消毒水的氣味，影響料理的風味，對食物的營養價值也會產生影響。


以硬水料理
烹調：用硬水烹調魚肉、蔬菜， 日本 軟水 硬水, 。
泡茶：用硬水泡茶會改變茶的色香味而降低其風味與飲用價值。
加工製品：用硬水做豆腐不僅會使產量降低、而且影響豆腐的營養成分
冰塊：用硬水製作出的冰塊顏色較混濁，難以產生晶瑩剔透的感覺，口感可能也較差，也可能影響飲品風味。

以軟水料理
米飯：米飯若使用軟水烹煮，將能使米飯Ｑ軟適中。
加工製品：豆腐與藜麥麵在日本，均講究需要以軟水製作，更能彰顯其風味。



在烹調時，軟水硬水差別也會展現於料理風味上



美日等先進國家崇尚的軟水生活
飲用水質的好壞經常用來作為判斷生活品質高低最直接的標準，許多先進城市提供的自來水多為軟水水質，世界衛生組織以0-60ppm間定義為軟水。

以大自然中未受污染的高山雪水或雨水約10ppm為目標，美國以17ppm界定其軟水標準，而紐約則在17ppm-21ppm之間；德國約20ppm左右；

日本北海道則只有12ppm，而加拿大甚至僅3.48ppm超越各國，可見世界先進各國對於純淨飲用水的極致追求。

而台灣，根據台灣自來水公司所提供的數據資料，台北市高達77.5ppm；新竹縣109.3ppm；台中市107ppm；高雄更高達190ppm達到極硬水的狀態。

因此許多醫生與專家都建議台灣居民需要煮沸後，減低其硬度再做使用，口感與健康才得以確保。

現今社會，如何在生活中挑選一罐有益身體的軟水，甚至如同美日國家追求10ppm以下的極軟水，是追求身心健康、生活品質的重要課題。